【コーヒーの入れ方】

　ペーパーフィルターを使用してコーヒーを入れる方法をご紹介します。
ここでご紹介する方法は、一例に過ぎません。各メーカーの考え方の
違いにより、ペーパーやフィルターの特性（抽出液が濾過槽を通って
サーバーに落ちてくる時間がそれぞれ変わってきます）が同じではあり
ませんので、すべてのものには当てはまらないという事でもあります。
コーヒーに携わるプロの方々の数だけ「コーヒー理論」というものが
あります。
「お湯の温度は何度が適している」「器具やペーパーは何処のものを
使用する」など、テクニックについては諸説あります。
自分に合ったやり方を探すのも楽しみのひとつです。

1. 用意するもの

コーヒー焙煎豆
メジャースプーン、または量り
温度計
ペーパーフィルター
サーバー
ドリップポット
ドリッパー

※穴の数は数種類あります。代表的なものは次の三つです。
　メリタ式ドリッパー（底に一つ穴）
　カリタ式ドリッパー（底に三つ穴）
　三洋産業のドリッパー（底に一つ～二つ穴）

2. 焙煎されたコーヒー豆の用意

　コーヒー豆を冷蔵保存していた場合は、湯を沸かしている間に
使用分量を冷蔵庫から出し、ミルで粉に挽いてドリッパーにセット
しておきます。

3. フィルターペーパーを折り曲げる

二辺を互い違いに折り曲げます。
側面の山を平らにします。
底の角を内側に折り、立体的に仕上げドリッパーにセットします。

※折ったフィルターペーパーで挽いた粉を受け止めると手間が省けます。

4. コーヒー豆を挽く

　電動式か手動式かお悩みの方もいらっしゃるのではないでしょうか？
熱はコーヒーにとって大敵だといわれます。
ですが、毎回使用する分だけ挽いてすぐに抽出するのであれば
あまり気にする必要はありません。
それよりも、そのミルが粒のサイズをそろえる性能をもっているか
どうかの方が気になります。

　コーヒーの粉をメジャースプーンで量り、ペーパーフィルターにセットします。
1杯分10gで150cc、2杯分18gで300cc、3杯分25gで450ccと、
1杯分増えるごとに粉を7～8g足していく計算です。
このときフィルターを揺すって粉の表面を平らにして下さい。
今回は、ひとつ穴のフィルターを使用しましたので、
ナイスカットミルのメモリで「4」の位置に合わせ中挽きにしました。

5. コーヒー液の抽出

　沸騰したお湯をドリップポットにうつして少し冷まします。ポット
をそのままで数分置いておくか、さし水をして温度を調節します。
一般に、お湯の温度は95℃ほどが適温でしょうか。それより
高温だと苦味が強く出るともいわれています。他にも95～83℃
まで、人により意見が分かれます。ただ、ハッキリしております
のは、品質の良いコーヒーは、あたかかくても、さめても、美味
しいということです。逆にあまり品質の良くないコーヒーは、舌
や唇が鈍感になり、味の良し悪しがわからなくなってしまう
高温で入れた方が無難だといえます。

※詳しくは「コーヒーの味を左右する抽出条件」を御覧下さい。

　まずは「蒸らし」です。湯柱を泡立てない様にする必要があります。
お湯は高い位置から注がず、そっと置いてくる感じで
低い位置より注ぎます。
お湯を中心から円を書くように少し外側に注いでいきます。
ペーパーフィルターにお湯を直接当てないよう
「静かに」注いで下さい。湯柱の太さは1～2mmといったところです。
煎り豆が新しいほど大きく膨らむはずです。
ただし、新しくても粉にして数日放置すると膨らみません。
その理由はコーヒー豆に含まれる二酸化炭素が
抜けてしまうからでしょう。
また、温度が低いと膨らみにくく、高ければ大きく膨らみます。
蒸らす時間は30～40秒くらいです。
学術的な研究分析の結果この時間帯が成分の抽出には
一番適していることが明らかになっています。

　蒸らしが終わりましたら、同じ様に静かにお湯を注いで下さい。
カリタ式の場合は、お湯の量を均一にして3～4回に分けて
投入します。
この時もペーパーフィルターにお湯を直接当てないようにしましょう。
ペーパーフィルターの壁にコーヒーの粉の層が
最後まで残るようにする必要があるからです。
この層が崩れてしまうと、そこからお湯が抜けて薄くなってしまうのです。
また、コーヒーの粉自体が濾過槽の役割も果たし、
まろやかさを生み出します。
渦巻状に内側から外側へ、さらに外側から内側へと注ぎます。　
中心から見て五百円玉の外周を描くように静かに湯を注ぐと
失敗が少ないと思います。
抽出の後半は2mmほどの少々太めの湯柱方が良い様です。
途中お湯を足す時はドリッパーに湯や泡が残っているうちに
行うようにして下さい。
人数分の抽出が終わったら、サーバーを外して下さい。
抽出も最後の方になるとエグ味、雑味が含まれてきますので、
最後まで出し切らなで下さい。

　一つ穴ドリッパー、「メリタ式」の場合、蒸らしの次の注湯で全量
注湯します。
1杯分なら150cc少々を量り、蒸らしの後、1杯分を1回で。
「メリタ社」が推奨する水温は95℃、粉の分量は1杯分8gです。

　この他、一つ穴フィルター内の温度を一定に保つために、蒸らしが
終わったあと太さ1mm～2mmのお湯を注ぎ続けるという方法をとる
人もいます。
この場合も抽出後半にはお湯を止めてコーヒーが薄まるのを防ぎます。

※味の微調整につきましては「コーヒーの味を左右する抽出条件」を
　御覧下さい。

雑味の少ないコーヒー抽出方法

1.焙煎豆をミルのメモリ6～7の粗挽きにし、チャフを風で飛ばして取り除きます。
　チャフはコーヒーの粉よりも軽いので、やわらかな風でも飛んでしまいます。
　紙やボールに粉をひろげて「うちわ」でやさしくあおぐなどして
　チャフを取り除いて下さい。

2.次に粗挽きにした粉を多め（15g ～18g）にセットします。
　粗挽きにすることで雑味を抑えるという贅沢な入れ方ですね。

3.ゆっくりとお湯を注ぎ、100ccほど抽出しサーバーをはずします。
　雑味の原因の一つである、後半の抽出液が混入するのを避けるためです。

4.これに20～50ccのお湯をたして出来上がりです。