コーヒー豆知識‐コーヒー用語辞典

湯の温度

　コーヒーの抽出に適した温度は95℃説～83℃説と、
職人によって意見が分かれる。
高温で抽出すると苦味が強くでて酸味が弱くなる。
低温はその逆となる。

ユーゲニオイデス [coffea eugeni-oides]

　野生種の一種。
アラビカ種、カネフォラ種、リベリカ種
の三大栽培種以外にもアフリカ大陸には
野生種が広く自生する。