コーヒー豆知識‐コーヒー用語辞典

チャフ [chaff]

　センターカットに入っている薄皮。
普通、豆を粉砕すると粉に混じっている。
フィルターの目詰まりの原因になる。
高価な工業用ミルの中には
ほぼ完全にチャフを除去できるのも存在する。

抽出 [brewing]

　コーヒーから湯や水などを使って、成分を取り出すこと。
水温、抽出速度、抽出量、豆の粒度など、条件の違いが
そのまま味に出るので、微調整が必要である。

リンク：コーヒーの味を左右する抽出条件

超臨界二酸化炭素抽出法

　生豆のからカフェインを除く方法の一つ。
臨界温度、臨界圧力を超えた状態の高密度流動体
である“超臨界ガス”のすぐれた溶解力を利用し、
特定の物質を溶解して取り出す方法。

※臨界さかい。境界。特に原子炉で、
　核分裂が持続的に進行しはじめる境目。

※臨界状態の温度。臨界温度以上の温度にある気体は、
　いくら圧力を加えても液化しない。

※臨界圧力
　臨界状態における圧力。「臨界圧」とも。