コーヒー豆知識‐コーヒー用語辞典

精製

　収穫したコーヒーチェリーの外側の部分を取り除き、
グリーンコーヒーと呼ばれる生豆（種子）の状態にする工程のこと。
その精製方法の違いによって味わいも異なる。
通常、次の3通りの方法がある。

水洗式（ウォッシュト）

非水洗式（アンウォッシュト）

水洗式と非水洗式の折衷型（セミ・ウオッシュト）

セミウオッシュト [semi washed]

　「ウオッシュト」と「アン・ウオッシュト」との
折衷型。
果肉を水槽に入れ異物、未成熟豆
などを浮かせて取り除きた後「発酵」「水洗」
の工程がなく、果肉除去機で果肉を除去
する方法でパーチメントにする。
出来上がったパーチメントを天日や
乾燥機で乾燥する。
別名：パルプト・ナチュラル

センターカット [central cut]

　コーヒー豆の中央を縦に走る溝。
「この溝は真っすぐに通っている方が良い」
「赤く変色しているものは問題がある」
など、品質を確かめるのに役立つ。