コーヒー豆知識‐コーヒー用語辞典

エイジドコーヒー [aged coffee]

　エイジドとは、貿易用語の一つでコーヒー以外にも使われる。
産地で数年間（約2～5年）保存されたものに使われる言葉。
コーヒーの場合は生豆のまま保存する。

エイジング（エージング） [aging]

　農産物を一定期間、温度、湿度管理して保存する。
コーヒーの場合は一定期間生豆を保存して渋み、酸味を和らげる
目的で行う場合があるが、持ち味を失うという意見も多い。

エキセルソ（エクセルソ） [excelso]

　コロンビアコーヒー豆の等級用語。

エスプレッソ [espresso]

　エスプレッソグラインド（焙煎豆を砂糖粒ほどの大きさに粉砕）
に挽いたものを高圧力（9気圧前後）により、熱湯をコーヒーの中に
瞬間的に通過させて作るコーヒー。
抽出マシーンの原型は1822年にフランスで開発された。
派生するメニューも多い。湯量、粉の量、焙煎度、気圧、抽出時間
など適切な条件下で抽出する必要があり、熟練を要する。

エレファントビーンズ [elephant beans]

　別名：マラゴジッペ [maragogipe]。1870年、
ブラジルのバヒァ州マラゴジッペにおいて
見つかったアラビカ混成種で、豆の大きさはの通常3倍ほどある。
ザイール、グァテマラ、ブラジル、メキシコ、ニカラグア、サルバドル、
ホンジュラス、で栽培されている。