【焙煎度 [degree of roast] 】

　コーヒーはその生豆の特性を引き出すのに
最適な煎り止めポイントがあります。
それを理解しやすくするため、
焙煎度にあわせて区別されています。

浅煎り　
　　・ 酸味が強い
　　・ 渋味、エグ味が残りやすい

中煎り
　　・ 酸味が感じられる
　　・ コーヒーらしい香りが出てくる

中深煎り
　　・ 酸味が減少する
　　・ 香りが強くなってくる
　　・ コーヒーの味を強く感じる
　　・ このあたりが多くの人に一番好まれる焙煎度

深煎り
　　・ 強い苦味
　　・ 燻った香りがつく
　　・ コーヒー豆の個性が目立たなくなる

　　　商品として考えた場合、コーヒー豆を浅めに仕上げると
　　燃料費を安くあげられますし、
　　豆から水分の蒸発が少なくて済むため、
　　出来上がり製品量の目減りが少なく利益率が高まります。
　　売り手側が一番売りたい商品です。
　　有効成分、薬効成分は残留しやすいのですが、
　　反面、酸化はしやすいです。
　　また、豆が硬いのでミルの歯の寿命は短くなります。

　　　反対にあまり深めに仕上げますと
　　味、香りの個性がなくなりますし、
　　あまりからだにも良いとはいえません。
　　中 〜 中深煎りはコーヒーの香りもよく出ていますし、
　　酸味もほどよく残留しています。
　　主流を占めているのもうなずける話ですね。

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　生豆の色は淡い緑色をしていますが、
焙煎がすすむと水分が抜けて白っぽくなり、
黄色 〜 オレンジ色に変色します。

　生豆 [green coffee] [green beans]

　水分が抜け始める

　黄色

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　浅煎り

　ライト ロースト [light roast]　浅煎り

　シナモン ロースト [cinnamon roast]　浅煎り

　ミディアム ロースト [medium roast]　中煎り

　ハイ ロースト [high roast]　中煎り

　シティ ロースト [city roast]　中深煎り

　フルシティ ロースト [full city]　中深煎り

　フレンチ ロースト [french roast]　深煎り

　イタリアン ロースト [italian roast]　深煎り

　深煎り

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