【欠点豆について】

ディフェクト　[defect]
インパーフェクション [inperfection]
不完全豆のことを指す言葉です。
ブラジル方式を例にあげますと、
300gのサンプルの中の欠点、石、
木片などの混入物の種類と数量などを
「欠点換算表」を用いて点数を付けていき、
格付け（等級分け）を行います。

	アメリカ名	ブラジル名	特徴
黒豆	black bean	preto	地面に落ち発酵したもの。
カビ豆	musty bean (moldy bean)	grao mofado	収穫、精製、貯蔵、輸送中にカビが発生したもの。
発酵豆	fermented bean (sour bean)	ardido	青黒く発酵臭がある。焙煎しても変色しない。
未成熟豆	immature (quaker,unripe)	verde	気象条件や収穫時期の変更などによって生じた未熟なもの。青臭い異臭がある。
死豆	quakery	grao chocho (grao malgrandado)	強度の未成熟。強度の発酵。焙煎すると白っぽくなり焙煎後のハンドピックでは見分けやすい。青臭、発酵臭がある。
虫食い豆	moth‐eaten bean	broca	成熟前に虫が侵入したもの。
皮付き豆	dry cherry	coco	外皮が付いたままのもの。渋味、異臭の原因になる。
パーチメント	perchment	marinheiros	内果皮が付いたままのもの。
貝殻豆	shell	conchas	精製、輸送の過程で砕けたり乾燥不良が原因で、貝殻に似た形のものが出来る。
欠け豆砕け豆	broken bean	quebrado	精製、輸送の過程で割れたり砕けたもので焦げやすい。
パゲッタード		paquetado	自然乾燥時に雨にうたれセンターカット部が赤く変したもの。センターカットに赤土が入った豆。

　最上級グレードに認定されたとしても、
完全に欠点がない訳ではありませんので、
やはりハンドピックを怠る訳にはいきません。
多くの家庭用ロースターの容量は100g ほどですが、
100g程度なら苦ハンドピックなど楽なものです。
これを怠ると、異臭を放つコーヒーが
出来あがることがあります。